洗净肉排，拍干，用拍肉器压平。用盐和胡椒粉调味，外面缠上1片火腿和两片鼠尾草叶。

在平底锅中加入少许油加热，两面煎炸肉片。然后从锅中取出，保温。

用少量甜酒煮沸肉汁，然后将锅从火上移开。用打蛋器加入黄油片搅拌。加入少量柠檬汁，用盐和胡椒粉调味。

将煎好的肉排放入盘中，浇上酱汁后享用。